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Le Maroilles de la Ferme du Pont de Sains

↪ Compte-rendu de la visite de nos envoyées spéciales
« Levées pour certaines aux aurores, notre équipe de reportrices a pris la route pour découvrir la ferme du Pont de Sains à Féron. Malgré la grisaille, nous sommes impatientes de découvrir les secrets de la fabrication du SEUL Maroilles fermier au lait cru et bio des Hauts de France… »

↪ La fabrication du Maroilles

Spaghetti alla puttanesca (pour 4 personnes)

• 400 g de spaghetti ou autres pâtes longues
• 8 filets d’anchois au sel
• 2 gousses d’ail
• 400g de tomates fraîches ou passata de tomates
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel
• 1 pincée de piments haché
• 16 à 20 olives noires dénoyautées et coupées grossièrement
• 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4 brins de persil plat, sel, poivre
  
  Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
  Dans une sauteuse, chauffer 4 CS d’huile d’olive. Hacher finement les anchois rincés et
  séchés, puis l’ail.Les mettre dans la sauteuse, laisser suer quelques instants avant d’ajouter
  les tomates pelées concassées, les câpres et les piments. Ajouter enfin les olives noires.
  Rectifier l’assaisonnement.Laisser mijoter à feu vif 6 à 7 min. Incorporer les pâtes avec 2 CS d’eau de cuisson des pâtes et le restant d’huile d’olive et saupoudrer de persil plat.

Testée par Pascale C. LIL – Les Chtivrés

Cookie géant à la pâte de pistaches

• 150 g de sucre muscovado ( à défaut de la vergeoise)
• 130 g de beurre 1⁄2 sel mou
• 1 oeuf
• 200 g de farine type 65
• 80 g de pâte de pistaches
• 150 g de chocolat noir
• 50 g de pistaches entières
  
  Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre pommade. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  Incorporer la farine puis la crème de pistaches, le chocolat haché en grosses pépites et les pistaches entières. (garder un peu de chocolat et pistaches pour le décor). Étaler la pâte dans un cercle de 20 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer des pépites de chocolat et pistaches restantes. Placer au congélateur idéalement une nuit.
  Cuire le cookie de 12 à 15 mn dans un four à 180 °C (th 6). Il faut que le dessus colore mais
  pas trop, car le cookie continuera de cuire hors du four en refroidissant. Il sera croustillant au bord et fondant au cœur.

Testée par Pascale C. LIL – Les Chtivrés