Boulangerie Massam – Nicolas Lefébure

MASSAM est une boulangerie artisanale à taille humaine, engagée dans une approche sincère et exigeante du pain.

Le nom MASSAM est inspiré du terme espagnol Masa Madre, qui signifie « pâte mère » — le levain. Ingrédient ancestral, le levain donne au pain plus de caractère, plus de saveur et une meilleure digestibilité. Il est au cœur du travail des artisans boulangers qui s’engagent à produire mieux, avec exigence et respect des matières premières. MASSAM s’inscrit dans cette démarche : un pain vivant, façonné à la main, fermenté lentement, élaboré à partir de farines biologiques et de blés soigneusement sélectionnés.

« L’alimentation a toujours occupé une place essentielle dans ma vie. Je me suis toujours senti à ma place en cuisine, dans le geste, dans le partage d’un repas. Attiré par les métiers de bouche, j’ai découvert le travail du pain au levain auprès de boulangers de l’Avesnois. Cette rencontre a marqué un tournant. En 2022, après huit années passées dans le dessin animé, j’ai entrepris une reconversion professionnelle pour devenir boulanger. J’ai obtenu mon CAP Boulanger en 2023, après plusieurs stages dans des maisons engagées de la région, notamment chez : Brood ; Pains Des Paysans ; Le Pain à Contretemps ; Vianney Degruson ; Pitman. Ces expériences m’ont permis de me former auprès d’artisans passionnés, aux pratiques variées mais animés par une même exigence : le goût du travail bien fait et l’amour du bon pain.

Les Painsons – un fournil partagé. MASSAM voit le jour grâce à la confiance et au soutien de Flavie Gentil, qui l’accueille dans le fournil partagé Les Painsons, à Lille Fives, à partir de septembre 2025. Ce projet repose sur une réflexion commune autour du choix et de la mutualisation des matières premières, toutes issues de l’agriculture biologique. Les farines proviennent de Jean-Sébastien Yvernaux, meunier engagé de l’Aisne, fondateur de Du Grain au Pain, avec qui ils partagent la même vision d’une filière locale, responsable et transparente. Les autres matières premières proviennent de Keramis, avec une volonté affirmée de travailler au maximum avec des producteurs français. Chaque ingrédient est choisi pour sa traçabilité, sa cohérence agricole et sa qualité gustative.
Chez MASSAM, rien n’est accessoire : tout participe à l’équilibre du pain.

Retrouvez La gamme des pains proposés

Rendez vous sur : https://boulangerie-massam.coop-pains.fr/ pour plus d’infos (Site en cours de conception). N’hésitez pas à le contacter si vous souhaitez commander du pain ou ouvrir un point de retrait : 06 38 90 10 27

La Ferme du Pont de Sains – Maroilles Bio

A Féron, au cœur de l’Avesnois, est élaboré le seul Maroilles Bio de la région.

Créée en 1977, La Ferme du Pont de Sains  propose services et produits: horticulture, floriculture, maraîchage création et entretien d’espaces paysagers, maroilles et flamiches BIO, centre équestre. La boutique de l’Avesnois, dans la jardinerie, propose à la vente une sélection de produits du terroir de la Ferme et des producteurs locaux. 
La Ferme du Pont de Sains est un Établissement et Service d’aide par le travail (ESAT), géré par l’Association Traits d’Union, Reconnue d’Utilité Publique, elle a pour vocation d’accompagner des personnes en situation de handicap à travers une activité professionnelle valorisante et porteuse de sens. 

Un savoir-faire fromager d’exception

Nous sommes fiers de fabriquer le seul Maroilles au lait cru entier biologique, ainsi qu’une flamiche de 360 g au Maroilles bio, élaborée dans le respect des traditions régionales. Notre Maroilles bio est proposé en trois formats : Le Quart – 200 g et Le Mignon – 380 g ; Le Sorbais – 540 g

Une production locale et engagée

Notre fromage est élaboré à partir du lait biologique de deux producteurs locaux, situés au cœur de l’aire d’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Affiné pendant cinq semaines, il développe un caractère authentique et une richesse aromatique unique. Soucieuse de vous garantir une qualité irréprochable, notre production est systématiquement analysée par un laboratoire indépendant, cinq jours avant sa mise en vente.

Potj’café – Isabelle & Xavier Lammar

« Nous aimons bien faire les choses différemment. Et nous aimons mettre du sens dans ce que nous faisons. Donc nous faisons avec notre coeur, notre savoir-faire et avec un énorme plaisir ! Et un peu d’humour belge. Ici, au Mont des Cats, on se sent bien. L’air est pur, les cyclistes passent avec le sourire, les promeneurs flânent tranquillement, et les motos scintillent au soleil. Dans notre atelier, nous torréfions nos cafés de spécialité, traçables depuis leur source. Toujours bio, toujours équitables. Nous travaillons aussi l’orge bio des Flandres. »

Du café goûteux, fraîchement torréfié au cœur des Flandres. Isabelle et Xavier Lammar apportent un grand soin au contrôle des températures de torréfaction, lesquelles sont ajustées à chaque type de café ou d’orge. Leurs cafés proviennent d’Amérique Centrale, du Pérou, de Colombie et d’Éthiopie, toujours 100% bio et équitables.

« Depuis fin 2019, nous transformons les grains verts et nos malts pour satisfaire amateurs, lève-tôt ou couche-tard, selon un procédé qui permet au café de garder tous les goûts et arômes dans le grain. Notre méthode de torréfaction lente donne au grain vert le temps pour se développer et préserver ses qualités d’origine. Nous avons choisi de travailler en pleine transparence : les producteurs bio et/ou équitables nous fournissent des grains pur Arabica et des malts d’une qualité exceptionnelle, et le résultat ce sont des boissons qui restituent chacun leurs propres caractéristiques. »

Le Potager de la Vieille Jument – Sylvain Laloux

→ Lire notre compte-rendu complet de la visite au Potager de la Vieille Jument

Lancé durant l’hiver 2020, le Potager de la Vieille Jument est un espace de maraîchage biologique situé à Boeschepe, dans les Monts de Flandre, cultivé par un jeune maraîcher : Sylvain Laloux. Pourquoi ce nom pour le potager ? Une vieille jument faisait partie des compagnes du potager et profitait de ses vieux jours dans la prairie en grignotant quelques restes parfois. Après deux saisons de camaraderie, Tato a quitté le potager le 2 février 2022.

D’une superficie de 500 m2 cultivés en 2020, l’exploitation s’est agrandie pour atteindre maintenant 4 000 m2 cultivés (200 m2 sous serres), avec aussi des prairies temporaires ou permanentes. L’envie est de proposer des légumes de qualité et, tant que possible, accessibles à la majorité. Sylvain cultive une bonne trentaine de légumes différents, semés ou plantés à la main. Le sol est globalement peu travaillé et les légumes sont cultivés pour partie sous couverts de foin, paille et broyats de déchets verts. [… Voir la suite… compte-rendu complet de la visite ]

Ferme des Loufs – Benoît Guilbert

→ Lire notre compte-rendu de visite à la Ferme des Loufs

→ La saison 2025 de la ferme des Loufs en images

« L’ensemble de mes cultures est mené grâce à l’aide de mes chevaux Margot et Pollux, il m’arrive rarement d’emprunter un tracteur et chaque fois à contre cœur. Pourquoi ce choix ? Pour le contact avec le vivant et être le moins dépendant possible des énergies fossiles. Ce système n’est pas généralisable à tous les modèles agricoles mais trouve sa place dans le maraîchage puisque le travail manuel y est prépondérant. » 

La Boulangerie Massam – Nicolas Lefebure

Le nom MASSAM est inspiré du terme espagnol Masa Madre, qui signifie « pâte mère » — le levain.

Ingrédient ancestral, le levain donne au pain plus de caractère, plus de saveur et une meilleure digestibilité. Il est au cœur du travail des artisans boulangers qui s’engagent à produire mieux, avec exigence et respect des matières premières.

MASSAM s’inscrit dans cette démarche : un pain vivant, façonné à la main, fermenté lentement, élaboré à partir de farines biologiques et de blés soigneusement sélectionnés.

Nicolas Lefébure , boulanger

L’alimentation a toujours occupé une place essentielle dans ma vie. Je me suis toujours senti à ma place en cuisine, dans le geste, dans le partage d’un repas. Attiré par les métiers de bouche, j’ai découvert le travail du pain au levain auprès de boulangers de l’Avesnois. Cette rencontre a marqué un tournant. En 2022, après huit années passées dans le dessin animé, j’ai entrepris une reconversion professionnelle pour devenir boulanger. J’ai obtenu mon CAP Boulanger en 2023, après plusieurs stages dans des maisons engagées de la région, notamment chez : Brood, Pains Des Paysans, Le Pain à Contretemps, Vianney Degruson. J’ai ensuite travaillé à la boulangerie Pitman à Lambersart. Ces expériences m’ont permis de me former auprès d’artisans passionnés, aux pratiques variées mais animés par une même exigence : le goût du travail bien fait et l’amour du bon pain.

Aujourd’hui, je lance MASSAM riche de ces apprentissages, avec l’envie de proposer mon propre pain et de développer mes recettes, en restant fidèle à mes valeurs : simplicité, exigence et sincérité.

Les Painsons — un fournil partagé

MASSAM voit le jour grâce à la confiance et au soutien de Flavie Gentil, qui m’accueille dans le fournil partagé Les Painsons, à Lille Fives, à partir de septembre 2025. Ce projet repose sur une réflexion commune autour du choix et de la mutualisation des matières premières, toutes issues de l’agriculture biologique. Les farines proviennent de Jean-Sébastien Yvernaux, meunier engagé de l’Aisne, fondateur de Du Grain au Pain, avec qui nous partageons la même vision d’une filière locale, responsable et transparente.

Matières premières & partenaires

La qualité du pain commence par la qualité des ingrédients. Les farines biologiques sont sélectionnées avec exigence auprès du moulin Du Grain au Pain, fondé par Jean-Sébastien Yvernaux, engagé pour une filière locale, transparente et respectueuse des sols. Les autres matières premières proviennent de Keramis, avec une volonté affirmée de travailler au maximum avec des producteurs français. Chaque ingrédient est choisi pour sa traçabilité, sa cohérence agricole et sa qualité gustative.
Chez MASSAM, rien n’est accessoire : tout participe à l’équilibre du pain.

Une boulangerie sans boutique, au service des professionnels

MASSAM développe une production 100 % au levain naturel à destination des professionnels et des groupements d’achat. Il n’y aura pas de boutique.
La distribution se fera exclusivement en livraison à vélo, en collaboration avec des prestataires logistiques de la métropole lilloise. Un choix assumé, en cohérence avec une démarche artisanale, locale et responsable. Tous les pains sont disponibles en formats 500 g et 1 kg.

La gamme

Une gamme complète, pensée pour le quotidien comme pour la table gastronomique. Pain de tradition ( farine de blé T65 et levain liquide de tradition. Mie souple, arômes équilibrés, croûte fine et croustillante); Pain platine
(version moulée du pain de tradition. Une spécialité emblématique du Nord–Pas-de-Calais); Baguette de tradition ( Fermentation longue, mie alvéolée et croûte délicatement croustillante) ; Pain de campagne
(farine T80 et levain liquide de seigle. Un classique rustique, légèrement acidulé, à la belle profondeur aromatique) ; Pain aux graines
Base de campagne enrichie d’un mélange généreux de graines (millet, lin, avoine, sésame, tournesol, courge, pavot). Texture et richesse nutritionnelle; Pain aux noix
(une base de campagne sublimée par l’ajout de noix, pour une mie gourmande et persistante en bouche) ; Pain complet ( Riche en fibres, élaboré à partir d’une farine intégrant l’enveloppe du grain. Nourrissant, authentique et structuré) ; Pain de seigle
( majoritairement composé de seigle T130, complété par du blé T80 et un levain liquide de seigle. Dense, aromatique et d’excellente conservation) ; Petit épeautre (Engrain):
Céréale ancienne, ancêtre du blé moderne. Appréciée pour sa digestibilité et sa richesse nutritionnelle, elle offre un pain au goût subtil, légèrement noisetté; Nordique
( inspiré des traditions allemandes et scandinaves. Seigle T130, levain dur de seigle, blé T80 et forte proportion de graines. Pain moulé, dense, intense et remarquable par sa conservation) ; Ciabatta ( Pain à l’huile d’olive d’inspiration italienne, élaboré avec farine T65 et levain de tradition. Mie fondante, croûte fine, grande polyvalence à table); Pain “sportif” (base T65 enrichie d’un mélange généreux de fruits secs et fruits à coque. Énergétique, nourrissant et gourmand) ; Pain sans gluten ( une recette spécifique est actuellement en développement afin de répondre aux besoins croissants liés aux intolérances et allergies).

L’esprit MASSAM

Produire moins, produire mieux.
Travailler avec le temps long du levain.
Respecter les matières premières.
S’inscrire dans une dynamique locale. MASSAM est une boulangerie artisanale à taille humaine, engagée dans une approche sincère et exigeante du pain.